Путь шеф-повара из Петербурга до финала шоу Ивлева в Иркутске

Александра Борисенко попала в гастрономию случайно. В детстве она увлекалась кухонными опытами, но путь повара не планировала. Сегодня она — шеф и кондитер, поработавшая в известных заведениях Петербурга, переехавшая в Иркутск, на годы оставившая профессию, а затем вернувшаяся и дошедшая до финала телешоу с Ивлевым. Её историю можно увидеть в коротком видео.

Первые попытки готовить у Борисенко были неудачными. В пять лет она делала конфеты, заменив какао-масло растительным, а однажды пожарила бабушке яичницу на уксусе. Бабушка, похвалив внучку, тайком выбросила еду.

«Есть у меня классная история, как я в детстве приготовила бабушке яичницу на завтрак. Масло растительное не нашла, зато нашла уксус, поэтому на нем и приготовила», — делится воспоминанием повар.

Готовила она не ради мечты, а потому что любила работать руками. После школы Саша собиралась поступать вместе с подругой на «Торговое дело», но не прошла на бюджет, а платно семья не могла себе позволить. Год она продавала товары в магазине. После смерти отца, увидев в метро объявление о наборе будущих поваров-кондитеров-технологов, решила попробовать.

Учёба в колледже Петербурга дала ей практику. Александра добилась стажировки в отеле Kempinski на Мойке, начав со столовой для персонала. Быстро наскучив раздачей, она попросила перевести её на кухню. После холодного цеха и множества рыбных розочек она оказалась в ресторане, где сначала чистила краба, а затем стала младшим поваром.

Карьера в Петербурге подарила ей и интересные встречи, и трудные моменты. В ресторане «Пряности и радости» она однажды увидела Дмитрия Маликова, который благодарил кухню. В баре «Бурбон» обнаружила много просроченных продуктов и сообщила владельцам. После увольнения шефа ей предложили его должность, но бывший начальник угрожал ей, и она ушла.

Важной школой стал ресторан Cococo, где Саша работала кондитером. Раньше она почти не занималась десертами, но быстро научилась работать с кремами, шоколадом, карамелью и бисквитами. В заведение приезжали стажироваться повара со всей страны, и этот опыт стал бесценным.

В Иркутск Александра переехала около 7,5 лет назад из-за мужа-военного. После Северной столицы местная ресторанная сцена её разочаровала.

«Если смотреть на Иркутск 7,5 года назад и сейчас, то увидишь кардинальную разницу. Иркутск сильно изменился в хорошую сторону, начал развиваться. А тогда мне казалось, что я попала в какое-то общепитовское гетто», — вспоминает она.

Она пыталась внедрить в иркутской кухне идеи, к которым город не был готов. Это были необычные десерты — мороженое с сыром дорблю, сорбеты с красным вином или карамелизированным ревенем. Но гости чаще брали чизкейки и клубничное мороженое. Разочаровавшись, Александра на годы оставила профессию. Вернулась она в декрете: начала печь для семьи и друзей, затем на заказ.

Сейчас она работает в активити-парке «Чока-Лока», где нашла дружный коллектив и простор для творчества. В этом году Саша представляла заведение на областном чемпионате кондитеров и заняла первое место.

Самым ярким событием стало участие в шоу «Домохозяйки против шефов», куда она попала в последний момент.

На съёмки она приехала без подготовки, весь день провела на площадке без еды и под контролем организаторов. Тем не менее дошла до финала. Там она приготовила заварные пончики с форелью и креветкой, соусом из манго, горчицы и табаско. Блюдо понравилось жюри, но в критике Константина Ивлева Александра решила поспорить.

«Не уверена, но возможно, если бы Сашенька вовремя заткнула рот, была бы не финалистом, а победителем», — с самоиронией говорит она.

Останавливаться она не намерена: уже подала заявки на «Битву шефов» и «Русский шеф». Возможно, скоро её снова увидят на экране.

Подробное интервью с Александрой можно прочитать по ссылке.