История шефа из Иркутска: от тайги до шоу Ивлева

Иван Москвитин, шеф-повар ресторана «Чкалов. Северная кухня» в Иркутске, признается, что его путь в профессию начался случайно. В старших классах ему стало скучно учиться, и он выбрал ближайшее профтехучилище, где среди специальностей был повар.

После первого курса Иван устроился в дорожную бригаду в Бурятии. Работал в глухой тайге без удобств: готовил на костре для десяти человек. Позже перешел в пиццерию в Улан-Удэ, затем в кафе при казино «Мир игры», где платили 25 рублей в час — вдвое больше прежнего. На эти деньги он снял комнату и купил телефон-раскладушку.

После армии, где он служил поваром и помогал обучать солдат, Иван вернулся к гражданской жизни, но столкнулся с высокой конкуренцией. Работал охранником, агентом, кладовщиком, пока не вернулся в общепит через пиццерию друга.

В Иркутск Иван переехал около восьми лет назад. Сначала приезжал на сезонные проекты на Байкале, а затем окончательно обосновался. Работал в ресторанах «Марко Поло», «Русская Аляска», «Джо-Джо», в отеле «Байкал» в Листвянке. В Москве проводил мастер-классы в магазине Williams Oliver.

Вернувшись, Иван помогал запускать базу отдыха «Молодость» на Байкале, куда его пригласили спустя два года после случайного знакомства с директором.

С осени 2025 года Иван работает в ресторане «Чкалов. Северная кухня». Здесь подают простую и понятную еду: хитом стали пельмени с оленем, также популярны бифштексы и жареха.

На вопрос о любимой еде Иван отвечает: «Буузы, я же наполовину бурят». Он объясняет, что в идеальной буузе должно быть 33 защипа, фарш — 70% говядины и 30% свинины, много рубленого лука. Сам использует пиканью, чтобы не добавлять свинину.

Иван вспоминает случай на базе «Молодость», когда повар-узбек испек самсу из дорогого рибая, который Иван привез за 9 тысяч рублей за килограмм. «Это была самая вкусная и самая дорогая самса в моей жизни», — смеется он.

Дома Иван предпочитает не готовить изыски, чтобы не мыть горы посуды. Если хочется чего-то особенного, идет в ресторан. Среди любимых заведений Иркутска называет такерию Cuatro Burros, «Бест Бууза» с лучшими буузами и бухлером, а также бургерную «Папа любит мясо». Для особых случаев рекомендует рестораны «Партизан», «Тайга» и Andreano.

Иван активно участвует в профессиональных конкурсах, считая это возможностью учиться и набираться опыта. Он снимался в шоу «Звездная кухня» и «Битва шефов» на канале «Пятница!». В последнем проекте его пригласили сами организаторы.

В первом туре Иван представил медовик на копченой сметане и косулю с гратеном. Из-за заморозки медовик приобрел химический привкус, а косуля подсохла. Шефы Ивлев и Агзамов раскритиковали блюда, но Ивлев взял Ивана в свою команду, отметив, что иркутские повара мощные.

Во втором туре нужно было готовить азу по-татарски — одно из первых блюд, которые Иван освоил в училище. Он справился отлично и помогал другим. В третьем туре — десерт тарт, где Иван на глаз вспомнил пропорции и получил похвалу от Агзамова.

В финале задание было — блюдо из ягод не менее чем на 50%. Иван выбрал оленину с ягодным соусом, но жюри сочло мясо сырым, а виноград не засчитало как ягоду. Победил участник из Сочи. Иван признает: сказались спешка и усталость.

Иван Москвитин советует тем, кто хочет стать шефом, сначала хорошо подумать. «Надо быть фанатиком, немного «с приветом», — говорит он. — Требуются стрессоустойчивость и высшая степень терпения». Главное — постоянное развитие: «Если остановился, сразу отстал».