Иркутский шеф-повар раскрыл секрет сочных бууз
Шеф-повар Иван Москвитин рассказал, как добиться идеальной сочности бууз, и назвал место в Иркутске, где их готовят лучше всего.
19 июля, 2026, 00:40 2
Шеф-повар Иван Москвитин делится секретами приготовления бууз
Источник:
Иркутский шеф-повар Иван Москвитин поделился тонкостями приготовления бууз. Основной секрет сочности кроется в правильных пропорциях ингредиентов и добавлении воды в фарш.
Количество защипов — показатель мастерства лепщика: каноничные 33 говорят о высоком уровне, но на вкус блюда это не влияет.
Фарш готовят из 70% говядины и 30% свинины. Лук должен составлять не менее 30% от массы мяса, его рубят ножом, а не измельчают блендером. Мясо пропускают через крупную решетку мясорубки для нежности и рассыпчатости.
«Если не будет достаточного количества лука, фарш высохнет и станет жесткой котлеткой», — пояснил Москвитин. Чтобы избежать этого, в фарш добавляют воду: на килограмм мяса — 300 граммов. После замеса масса кажется жидкой, но после выдержки в холодильнике в течение 1–2 часов мясо впитывает влагу, которая при варке превращается в сок.
Для версии из одной говядины шеф советует использовать отруб пиканья — в нем идеальное количество жира для сочности.
Также Иван Москвитин рекомендует в Иркутске заведение «Бест Бууза», где, по его словам, готовят самые вкусные буузы и отличный бухлер.
Читайте также
Игры
12+
Аномальная рыбалка
Рыбачь в мире после катастрофы. Лови мутантов, находи артефакты, участвуй в рейдах и раскрывай тайны этого мира.
6+
Шарики: первое место
Лопай шарики в залипательной игре, проходи уровни, покоряй новые рекорды и занимай первые места!
6+
Северное слияние
Новый хит для любителей игры жанра Соедини 3!
6+
Магический мир
Уникальная игра, объединяющая популярные механики Match3 и пошаговые бои!
18+
Warfare 1942
Испытайте захватывающие сражения Второй мировой войны: быстрые бои, огромный арсенал, настройка, танки и стратегия на разнообразных картах!