Иркутский повар Захар Мирошник поразил ведущих «Битвы шефов»

Захар Мирошник, 27-летний повар-технолог из Иркутска, принял участие в кулинарном проекте «Битва шефов» на телеканале «Пятница». Эфир с сибиряком состоялся 24 августа. Он работает в дистрибьюторской компании «Элит Трейд».

В рамках знакомства с именитыми шефами Захар представил собственную интерпретацию пани пури — популярного индийского уличного блюда из полых тестяных шариков с начинкой и пряной водой. Иркутянин предложил два варианта: с рваной говядиной и пюре из белых грибов, а также с копченым омулем и картофельным пюре. Оригинальность блюду добавил соус на основе побегов лиственницы, брусники и саган-дали.

Константин Ивлев высоко оценил креативность повара: «Что сказать — удивил. Как идея — бомба! Мне безумно нравится, что ты стараешься внедрять локальные продукты. Однозначно „да“, потому что это круто, современно и, самое главное, это очень вкусно».

Ренат Агзамов также был впечатлен, отметив, что подобное тесто ему еще не встречалось. «Вы молодец, какое-то открытие на нашем проекте, приготовили что-то очень необычное. Это реально творчество, и оно доставило творчество», — добавил ведущий, назвав Мирошника феноменом и предсказав ему место в финале. В итоге Захар пополнил команду Агзамова.

На первом этапе конкурсанты за 40 минут готовили вителло тоннато — тонко нарезанную маринованную телятину под крем-соусом с тунцом. Помимо приготовления, нужно было оригинально подать блюдо. Для Мирошника задача не стала неожиданностью: он готовил это кушанье за пару недель до съемок, хотя в целом сталкивался с ним редко.

Повар поделился секретом: «Самое главное — зачистить вырезку, замариновать в горчице, люблю добавлять туда горчицу и тимьян. Делаю из ростбифа маленькие „хинкали“, внутрь добавляю соус вителло тоннато и обжаренный хрустящий каперс, лучком хочу завязать эту историю».

Судьи были в восторге от подачи и вкуса. Ренат Агзамов, сначала не находивший слов, заявил: «Блюдо, которое прямо сейчас можно подавать в ресторане где-нибудь на Красной Поляне. Я понимаю, что ты точно будешь стоять в финале. Главное — не ошибись. Просто красавец!»

Во втором туре команде Агзамова, включая Захара, предстояло создать блинбургер — модное блюдо из соцсетей. Времени давался час. Иркутянин использовал для начинки говядину, курицу и бекон, а соус сделал на основе тартара с добавлением барбекю, назвав его «авторским тартаром».

Однако подача блюда вызвала нарекания у Константина Ивлева. «Для того, чтобы сейчас достать твое изделие, надо его раскопать. Я начал его брать, и блин начал рваться. Это ролл, получается. Вы сделали шавуху что ли? Где здесь форма, я понять не могу?» — возмущался шеф. Несмотря на техническую ошибку, Захар остался в команде и прошел в финал.

В решающем этапе участники готовили классическое французское блюдо. Мирошник выбрал луковый суп на курином бульоне с большим количеством пассированного лука на смеси масел, чесноком, тимьяном и белым вином. Блюдо подавалось с хрустящими гренками и запеченным сыром.

Ивлев и Агзамов попробовали суп иркутянина первыми. «Я думаю, это знак», — прокомментировал совпадение Захар. Агзамов не смог скрыть восторга: «Не знаю, как остановиться. Давай, Костя, пока ты плюсы-минусы [считаешь], я поем». Ивлев также одобрил блюдо, отметив его правильное приготовление.

«Я смотрю, а Ренат все наяривает и наяривает суп. Что, на самом деле так понравилось?» — удивился Мирошник. Конкуренты представили рататуй, жюльен и блины со сладким соусом и мороженым, но такой похвалы не удостоились.

Награждая победителя, Ренат Агзамов назвал земляка «монстром»: «Просто монстр! Ты просто сделал 100%-ю Францию. Я еле-еле сдерживал эмоции, чтобы не начать пищать и визжать от восторга во время дегустации».

Константин Ивлев также присоединился к похвале: «За то, что в России есть такие повара, которые делают изумительно качественные блюда, я хочу поаплодировать. Я тебе говорю: красавчик, молодец!».