Ангарчанин победил в «Битве шефов»

Захар Мирошник, 27-летний повар из Ангарска, пришел в профессию не сразу. В школе он учился без интереса и мечтал стать актером, архитектором, биоинженером и даже президентом. После девятого класса он решил попробовать себя в кулинарии — в этой сфере он видел пространство для творчества. Мать не поддержала его выбор, говоря, что повара спиваются, поэтому Захар пошел учиться на механика. Однако судьба распорядилась иначе.

Первым местом работы Мирошника стал ресторан «Дайтори». Ему было всего 15 лет, и он учился в техникуме. Начинал стажером-заготовщиком, но быстро заскучал. Зарплата составляла 60 рублей в час.

Тогда Захар перешел в кафе-бар «Тбилиси», где освоил основы кулинарии и смог претендовать на более высокий доход. Вскоре его вернули в «Дайтори», где он впервые понял, что не хочет проводить на кухне круглосуточно.

«Там было невероятно жарко. Лето, на улице градусов 40, а у нас в цехе даже кондиционера не было, только вытяжка. У меня постоянно кровь из носа шла от давления. Там печка каменная стояла, от нее жар, плюс фритюрница, грили и плиты. Спасал только морозильный ларь. Полезешь в него картошку фри доставать, сделаешь глоток холодного воздуха и дальше работать», — вспоминает Захар.

Чтобы развиваться, Мирошник поступил в Ангарский техникум общественного питания на повара-кондитера и начал стажироваться в ресторанах разного формата. Одним из них стал «Пушкин», где в 2019 году он получал около 40 тысяч рублей в месяц. Затем последовала армия. Там он с нуля организовал выездную офицерскую столовую.

Вместе с сослуживцами он разворачивал три палатки и кормил более 500 человек. Для Захара это стало исполнением мечты: «Мой шок был в шоке от того, что мечта сбылась. Началось золотое время». В армии он экспериментировал с простыми продуктами, готовил выпечку и даже устроил подпольную кухню в автопарке с военной техникой. Однажды сослуживцы приготовили пирожные «Картошка», которые так и не попробовали.

Ирония судьбы: именно тогда старшина решил провести обучение по армейской технике для взвода Захара.

«Идет он, показывает указкой на одну машину, потом на другую, а потом подходит к той самой хлебовозке, где у нас пироженки. Открывает дверь, видит все это и такой: «Не понял! Мирошник, объясни, что тут творится!» В итоге «Картошку» у нас отобрали, мы ее так и не попробовали, и пришлось еще 10 кругов вокруг ангара бегать для дисциплины», — смеется собеседник.

Именно в армии Захар всерьез решил стать шеф-поваром. Увидев по телевизору в кулинарном шоу своего знакомого Ёдгора Якубова, он подумал: «Почему он участвует, а я нет? Чем я хуже? Я тоже хочу!». После службы Мирошник продолжил работать в ресторанах, а затем пришел в «Элит Трейд» (крупный дистрибьютор и поставщик продуктов питания для сегмента HoReCa), где начал проводить мастер-классы и создавать обучающий контент для поваров.

Постепенно Захар раскрылся перед камерой и запустил рубрику «Кухня на квадратном метре», посвященную стритфуду. Он придумывает необычные блюда и считает это направление своим. Среди его экспериментов — роти-бургеры, картошка фри с мороженым и другие нестандартные сочетания. Сейчас его главная цель — развивать стритфуд и однажды стать главным шефом России по уличной еде.

Первым большим телевизионным успехом стала «Битва шефов» на «Пятнице!». Для отборочного этапа Захар приготовил сибирскую версию индийского панипури с омулем, грибами, кедровым орехом и местными соусами.

«Я понимал, что представляю Иркутск, поэтому выбрал омуль, грибы, кедровый орех. Все это с картофельным пюре и сыром. Сверху на шариках у меня была омулевая икра, один соус я сварил из саган-дали и брусники, а второй — из побегов лиственницы. Намудрил, напридумывал, думаю: «Вау, круто, пушка-бомба, полетели!»», — рассказывает собеседник.

Блюдо впечатлило Рената Агзамова и Константина Ивлева, и оба сказали ему «да». В финале Захар приготовил луковый суп и стал победителем проекта. Позже он признавался, что осознал победу не сразу: съемки длились весь день, а участникам нельзя было рассказывать о результате из-за контракта.

В «Адском шефе» Захар почти дошел до академии Константина Ивлева, но проиграл буквально за несколько минут. На испытаниях ему не всегда везло: из-за холода участники плохо распознавали продукты на вкус, а в финале Захар решил рискнуть с блюдом из капусты. Эксперимент не удался, и времени на план Б не хватило.

«Я ни разу в жизни не готовил то, что там напридумывал. Просто соединил все в голове и решил попробовать. А на шоу так делать нельзя, нужно брать какие-то проверенные рецепты, готовить то, в чем ты уверен на 100%. Эксперимент может не получиться, и ты просто не успеешь ничего переделать», — заметил Захар.

Несмотря на неудачу, Захар не считает участие в шоу поражением. У него есть любимая жена, работа и планы продолжать развивать стритфуд. До своей главной цели — стать главным шефом России по уличной еде — он намерен идти дальше.

Полную версию интервью с Захаром Мирошником можно прочитать по ссылке.