Если бизнес на издыхании, продавайте — экс-ресторатор

В Иркутске продолжается массовое закрытие заведений общественного питания, которое по масштабам напоминает ситуацию времён пандемии COVID-19. Такое мнение высказал председатель комитета по общественному питанию иркутского отделения «Опоры России» Арсений Митин, ранее управлявший ресторанным холдингом Mavr-group.

По его наблюдениям, под удар попали проекты самых разных форматов — кофейни, кондитерские, производственные цеха, бары и рестораны. «Форматы разные — от ночных баров до шаурмичных. Если мы зайдем на «Авито», мы увидим, сколько всего там, как готовый бизнес продается. Такое массовое закрытие крайний раз было во времена ковида», — заявил Митин.

Эксперт назвал несколько ключевых причин кризиса: стагнацию доходов населения, дорогие кредиты, кадровый голод, рост закупочных цен, увеличение арендной платы и затрат на коммунальные услуги. «Это всё в своем комплексе дает очень большую затратную часть, и многие уже просто не могут существовать на грани рентабельности, уже даже в минус многие работают», — пояснил он.

Митин прогнозирует усугубление ситуации до конца года, отчасти из-за предстоящей налоговой реформы с переходом на НДС. Он рекомендует владельцам убыточных предприятий не медлить с принятием решений. «Если вы видите, что у вас сегодня уже предприятие работает на издыхании, не думайте, остановитесь, зафиксируйте убытки и, пока еще есть возможность выгодно более-менее продать какой-то бизнес, лучше продавайте. Я в свое время так и сделал, потому что потом вы продадите просто б/у оборудование, которое будет стоить килограмм за рубль», — отметил бывший ресторатор.

С начала апреля в городе прекратили работу семь заведений:

• рестораны «Русский» и «Гриль Хаус»
• K-pop-кафе Chicko
• бары «Винотека» и Show must go on
• кондитерская «Вернисаж»
• китайский ресторан «Орион» с 15-летней историей

Эта волна стала продолжением тенденции последних лет. Ранее Иркутск потерял множество популярных мест, включая бистро Paloma, бар DesignBar, гриль-бар The Rocks, ресторан «33 вино и тапас», кафе Lagom, рамен-бар «На ушах», кофейню Traveler«s Coffee, ресторан Monet и гранд-кафе Dom Goshi.

Бренд-шеф Ёдгор Якубов подтвердил, что отрасль переживает сложный период. По его словам, люди стали реже ходить в рестораны из-за финансовых ограничений, что заставляет заведения бороться за каждого посетителя.

Владелец гриль-бара «Ель и ребра» Ярослав Свистунович добавил, что малому бизнесу в общепите сейчас чрезвычайно тяжело. «Смертность в бизнесе сегодня в три раза выше рождаемости», — констатировал он.

Александр Мордашев, бренд-шеф ресторанного холдинга Redrock, считает массовые закрытия закономерным процессом. Он полагает, что в первую очередь уходят проекты без чёткой концепции, открывшиеся на волне хайпа.

Блогер и предприниматель Екатерина Милюшис также высказалась о ситуации, заявив, что бизнес «находится в ауте и погибает на глазах».